Délicieuse nourriture de nuit © imke.stahlmann

La cuisine 

Plat et dessert : Les Tanzaniens mangent généralement deux grands repas par jour. L’ugali est un plat très populaire à base de farine de manioc de maïs, de sorgho ou de millet qui accompagne habituellement ragoûts de poisson de légumes ou de viande et que l’on sert dans un plat commun. Les Tanzaniens de la côte préfèrent souvent le riz à l’ugali. Le pilau, riz à la cannelle, est très apprécié aussi. Il est coutume de faire passer un bol d’eau avant et après le repas pour se laver les mains 
En matière de viandes, ils sont habituellement friands de chèvre, de poulet, de boeuf et d’agneau. La viande grillée au barbecue, le mishikaki, est très populaire et est au menu de la plupart des restaurants. Les habitants des îles de Zanzibar et de Pemba mangent beaucoup de mets swahilis tels que fruits de mer au lait de coco et aux épices. Les bananes plantains sont une spécialité du nord du pays, des hautes terres du sud et des alentours du lac Victoria. Crème à la banane et fruits frais sont des desserts courants. En Tanzanie, on boit du thé à tout moment de la journée, surtout entre amis. On accompagne souvent sa tasse de thé de pains frits sucrés, ou maandazi ; canne à sucre, samosas chapattis et arachides sont d’autres collations très appréciées. 

L’alcool 

Les bières artisanales sont très prisées : elles sont fabriquées à partir d’une grande variété d’ingrédients (la mbege par exemple, très populaire auprès des Chaggas est faite à base de bananes et de millet). La Safari Lager est la bière nationale. Les Tanzaniens aiment aussi le konyagi, liqueur forte vendue dans les bars.