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Xerotigana crétois 

Ces petits gâteaux orientaux, qui se dégustent en dessert, réunissent les meilleurs produits crétois : miel, orange, huile d’olive…

Ingrédients 
•150 g de farine ;
•1 pincée de sel ;
•1 1/2 tasse d’huile ;
•1/2 tasse à thé de jus d’orange frais ;
•3 cuillères à soupe d’eau ;
•1/2 tasse de miel ;
•1 tasse de sucre ;
•100 g de noix concassées ;
•cannelle en poudre, sésame et deux clous de girofle.

Préparation 
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le jus d’orange, 2 cuillères d’huile et remuer pour obtenir une pâte homogène et bien dense. Laisser reposer le mélange durant une heure environ en le recouvrant d’un torchon.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en couches, aussi fines que du papier, puis la découper en morceaux carrés de 10 cm environ de côté.
Mettre le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, placer les morceaux un à un, les retourner et les retirer lorsqu’ils sont à peine dorés. En cuisant, ils prennent des formes variées. Placer les morceaux de pâte cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer le trop-plein d’huile.
Préparer le sirop en mettant dans une casserole le miel, le sucre, 1/2 tasse d’eau, la cannelle et les deux clous de girofle. Retirer la mousse qui apparaît à ébullition et laisser chauffer 2 minutes environ. Ensuite, verser le sirop sur les xerotigana, concasser les noix et les saupoudrer sur les gâteaux, en y ajoutant le sésame et la cannelle en poudre.