Purée d’aubergines froide (Baba ghanoush)

Ingrédients
500 g de petites aubergines ; 3 gousses d’ail ; 3 citrons ; 50 g de tahini (pâte de graines de sésame) ; sel.

Préparation
Faites griller les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient molles, ouvrez-les et évidez-les. Hachez la pulpe et réduisez-la en purée.
Pelez les gousses d’ail, écrasez-les avec une pincée de sel.
Pressez les citrons. Remuez le tahini pour le rendre homogène.
Incorporez à la purée d’aubergines l’ail, le jus de citron et le tahini ; conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Juste avant de servir, creusez au centre et versez-y une cuillère d’huile d’olive. Présentez avec du pain pita.

Agneau haché (Kibbeh)

Ingrédients
1,250 kg de gigot ou d’épaule d’agneau désossée ; 300 g de burghul fin (blé concassé) ; 1 gros oignon ; 1/2 cuil. à café de quatre épices ; 1 pincée de cannelle ; 1 pincée de noix muscade ; sel.

Préparation
Dégraissez la viande, hachez-la et mettez-la au réfrigérateur.
Versez le burghul dans une jatte, couvrez-le d’eau froide, laissez reposer 10 min.
Egouttez le burghul, pressez-le entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Hachez finement l’oignon. Mettez tous les ingrédients dans une jatte et malaxez-le jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez déguster le kibbeh cru, en tartare (il suffit de rajouter de l’huile d’olive et du citron) ou cuit au four.