meat-food-stand © Marina Kuperman Villatoro

Tapado de cerdo (porc en estouffade)

Ingrédients (6-8 personnes) 
8 tomates de taille moyenne
2 oignons de taille moyenne
4 bananes bien mûres
500 g de côtes de porc
2 tasses d’eau à température ambiante
1/2 tasse d’huile
Sel et poivre

Préparation 
Emincez les tomates et les oignons, et réservez-les. Lavez soigneusement les bananes, y compris la peau, qui servira pour la préparation. Epluchez les bananes ensuite avec précaution, et réservez les peaux. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en trois. Coupez le porc en morceaux.
Recouvrez le fond d’un autocuiseur de la moitié des peaux de banane, la partie extérieure tournée vers le bas. Versez-y l’huile, puis successivement les morceaux de porc, les morceaux de bananes, les tomates et les oignons. Salez et poivrez. Recouvrez le tout du reste des peaux de banane (partie extérieure tournée vers le haut). Enfin, versez les 2 tasses d’eau.
Laissez cuire à feu doux avec un couvercle, 20 minutes environ.
Vous pouvez servir le tout accompagné de riz.