La moussaka, plat classique

• 1 kg d’aubergines
• 2 grosses tomates bouillies, pelées et écrasées
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 500 g de viande d’agneau coupée en cubes
• 1 bâton de cannelle ou une cuiller à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuiller à café d’origan
• 1/2 verre de vin rouge
• sel et poivre

Moussaka © Shadowgate

Sauce
• 75 g de beurre
• 4 cuillers à soupe rases de farine
• 1 l de lait chaud
• 2 œufs
• une poignée et demi de gruyère râpé

Couper les aubergines dans le sens de la longueur.
Faire dégorger les tranches en les saupoudrant de gros sel, une face après l’autre.
Tamponner au papier absorbant.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle et dorer les tranches. 
Enlever l’excès d’huile au papier absorbant.
Pendant ce temps, faire blondir les oignons à la poêle, ajouter la tomate, puis la viande en mélangeant. Verser le vin et les épices. Laisser réduire à feu doux pendant 1/2 heure.
Préchauffer le four à thermostat 4. Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait par petit peu en remuant au fouet. Saler. Poivrer. 
Ajouter le fromage, puis les œufs, et dans un plat à gratin, placer une première couche d’aubergines, puis la viande et les oignons, une seconde couche d’aubergines et couvrir avec la sauce. 

Enfourner et laisser cuire 50 min. environ.
Accompagnement : mavrodafni de Patras ou vin blanc très fruité.