Tabbouleh

Cette salade rafraîchissante, d’origine libanaise, fait partie intégrante des plats traditionnels à Dubaï.

Ingrédients pour 8 personnes 
1 tasse de boulgour ;
2/3 tasse d’eau bouillante ;
1/3 tasse d’huile d’olive ;
1/3 tasse de jus de citron ;
1 tasse d’oignons verts coupés ;
1 tasse de persil frais coupé ;
1/4 tasse de menthe fraîche coupée ;
3 tomates coupées en dés ;
1 concombre épluché, vidé de ses pépins et coupé ;
1 cuillère à café de sel ; poivre noir moulu.

Préparation 
Verser le boulgour et l’eau bouillante dans un récipient.
Couvrir et laisser reposer durant 1 h.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le jus de citron, les oignons, le persil, la menthe, le concombre, les morceaux de tomates et leur jus. Mélanger le tout.
Saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.

Umm Ali

C’est une sorte de pudding très prisé aux Emirats arabes unis. Son nom signifie littéralement « mère d’Ali ».

Ingrédients pour 6 personnes 
Pâte feuilletée ;
1/2 tasse de pistaches coupées ;
1/2 tasse d’amandes émondées grillées ;
2 cuillères à soupe de jus de citron ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
3 cuillères à soupe de fécule de maïs ;
3 tasses de lait froid ;
50 cl de crème fouettée ;
une pincée de cannelle ;
eau de rose (facultatif).

Préparation 
chauffer le four à 200 °C. Disposer la pâte feuilletée dans un plat à four. La faire cuire pendant environ 15 min jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis la retirer du four et baisser la température à 175 °C.
Mélanger les amandes et les pistaches avec le jus de citron et étaler la mixture sur la pâte. Veiller à conserver une petite quantité pour la garniture.
Mélanger la crème, le lait, la fécule de maïs, le sucre et la cannelle dans une casserole. Remuer à feu moyen pour obtenir une mixture épaisse. Puis laisser refroidir, avant de verser le mélange sur la pâte. Eventuellement, verser un peu d’eau de rose. Ajouter la garniture et remettre le plat au four pendant 30 min. Servir doré et chaud.

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