Risotto noir aux seiches

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz, 1 kg de seiches, 100 g d’oignons, 2 dl de vin blanc, 2 dl d’huile, sel, poivre, persil, parmesan.

Rijeka Croatia market © Jason Rogers

Préparation
Préparer les seiches (retirer l’os, les dents, les yeux). Mettre à part les poches à encre. Couper les seiches en petits morceaux. Faire revenir dans l’huile les oignons hachés. Quand ils sont suffisamment dorés, jeter les seiches dans la casserole, mélanger, laisser mijoter 25 min. Verser le contenu des poches, puis le riz préalablement cuit dans un mélange d’huile et d’eau pendant 15 min. Ajouter le sel, le poivre, le persil haché. Mélanger. Ajouter le vin et le parmesan. Servir.

Sarma

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de bœuf, 200 g de porc, du saindoux, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, des clous de girofle, du sel, du poivre,de la cannelle, noix de muscade râpée, 1 bouillon de légumes (type bouillon-cube), 1 chou frais (ou des feuilles de vigne).

Préparation
Couper finement la viande de bœuf et de porc. Pour lui conserver son goût, éviter de la hacher. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux, l’ail haché menu, les clous de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger. Choisir les plus belles feuilles de chou. Les tremper dans l’eau bouillante. Couper leur tige. Déposer une cuillère du mélange obtenu avec la viande sur chaque feuille. Rouler la feuille, replier soigneusement les extrémités de sorte que la farce ne puisse s’échapper pendant la cuisson. Graisser généreusement le fond d’une casserole avec du saindoux. Puis le tapisser avec les feuilles de choux non utilisées. Ajouter le reste de saindoux. Disposer les feuilles roulées en rangs serrés dans la casserole. Ne pas hésiter à ajouter du saindoux. Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Il doit recouvrir largement les feuilles roulées. Mettre un couvercle sur la casserole. Laisser cuire 3 à 4 h à feu doux. Remuer de temps en temps avec une spatule en bois. Il est préférable de précuire les sarma la veille et de terminer la cuisson le lendemain avant de les servir.

Rožata (crème caramel)

Ingrédients pour 6 personnes
6 œufs, 6 cuillers à soupe de sucre, 1/2 l de lait, 1 zeste de citron, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuiller à soupe de marasquin (ou de rhum), 14 morceaux de sucre.

Préparation
Mélanger les œufs (jaune et blanc) avec le sucre et le lait. Ajouter le zeste de citron, le marasquin et le sucre vanillé. Faire caraméliser le sucre en morceaux dans une casserole. Verser le liquide obtenu dans un moule à gâteau. Ajouter le mélange obtenu avec les œufs et le lait. Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Y déposer le moule à gâteau (l’eau doit arriver à mi-hauteur du moule). Laisser cuire 25 min au bain-marie. Puis passer le moule au four (180/ 200°C) pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.