Poisson au lait de coco

C’est sur la côte caraïbe, où la cuisine est fortement influencée par la culture jamaïcaine, que le lait de coco est un ingrédient quotidiennement utilisé. Cuisiné avec du poisson ou des crevettes, il apporte une saveur très douce.

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients 
Un bar ou une dorade de 1,2 kg ou deux rougets moyens par personne ;
30 cl de lait de coco ;
6 cuillères à soupe d’huile de palme
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
4 tomates ;
3 poivrons rouges ou verts ;
2 oignons ;
2 gousses d’ail ;
3 citrons verts ;
ciboulette, sel et poivre.

Préparation 
Presser les citrons et piler l’ail. Mélanger, saler et poivrer le tout. Déposer le (ou les) poissons dans un plat allant au four et arroser le avec la préparation.
Emincer l’oignon, épépiner les tomates et les poivrons, et couper tous les légumes en rondelles, avant de les répartir sur le poisson ; parsemez la ciboulette sur le plat.
Arroser avec l’huile, puis le lait de coco. Cuire 25 minutes (thermostat 6-7). Servir avec du riz créole.

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