Viande hachée à la braise (Kefthedes sta karvouna)

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 3 à 4 personnes 

Ingrédients (pour 10 à 12 boulettes) 
• 1 kg de viande de veau hachée
• 1 tasse d’oignons finement hachés
• 1 tasse de persil finement haché
• 1 tasse de mie de pain
• 1 cuillerée à soupe d’origan séché
• Sel et poivre à volonté

Lemesos festival du vin 2009 © george M. Groutas

Préparation 
Placez tous les ingrédients sauf l’origan dans un saladier. Mélangez bien et laissez reposer 1 heure. Puis formez-en de larges boules rondes que vous pressez légèrement pour les aplatir afin qu’elles aient une épaisseur de 1,5 cm et un diamètre de 7 cm. Pendant que vous les formez, trempez vos mains dans de l’eau froide pour faciliter l’opération et afin que la surface devienne lisse. Versez de l’huile pardessus et faites-les cuire sur le charbon de bois pendant 5 à 7 minutes.
Le gril utilisé pour la cuisson des boulettes doit être très chaud afin qu’elles ne collent pas.
Une fois cuites, placez-les sur un plat et saupoudrez-les de poudre d’origan séché.

Gâteaux de semoule (Shiamali) 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 10 à 12 personnes 
Pour le gâteau :
• 2 tasses de semoule
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de yaourt
• 1 tasse d’huile de maïs
• 1 cuillerée à café de levure
• 1 cuillerée à café de poudre de vanille
• 1 tasse d’eau de rose
• 1 tasse d’amandes écrasées

Pour le sirop :
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’eau
• 1 cuillerée à café de jus de citron

Préparation 
Placez la semoule dans un saladier et mélangez à l’huile. Ajoutez tous les ingrédients sauf les amandes et mélangez aussi. Placez ensuite la pâte dans un moule graissé. Saupoudrez d’amandes et enfournez à four moyen. Laissez cuire environ une heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Retirez le plat du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, faites bouillir à feu doux l’eau, le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes. Pendant que le gâteau est encore chaud, coupez-le en petits triangles ou rectangles et arrosez-le de sirop.

Porc mariné au vin (Afelia)

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6/8 personnes 
• 1,5 kilo de grillades de porc
• 2 cuillérées à soupe de graines de coriandre écrasées
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 tasse d’huile de maïs
• Sel et poivre
• Eau chaude à volonté

Préparation 
Coupez les grillades en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le vin et la coriandre que vous laissez mariner 5-6 heures. Puis égouttez la viande. Mettez de l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande. Ajoutez le vin et la coriandre et portez à ébullition. Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande. Ajoutez le sel et le poivre, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. Servez l’afelia chaud accompagné d’une pilad sur laquelle vous versez la sauce de l’afelia. Vous pouvez aussi le servir avec des légumes à l’eau ou même de la purée de pommes de terre.