chili lime shrimp © Mike McCune

Empanadas 

Ingrédients (pour 5 personnes) 
Une pâte brisée ou une pâte à pain, 700 g de bœuf cuit coupé en dés, 2 dl de bouillon de bœuf, 50 g de farine, 80 g d’oignons, 80 g de saindoux, quelques olives vertes ou noires entières dénoyautées, 3 bonnes poignées de raisins secs, 2 œufs durs et 1 jaune d’œuf pour dorer, 1 cuillère et demie à café de sucre, sel, poivre et selon le goût une pincée de cumin et de poivre de Cayenne.

Préparation 
Préchauffer le four à 240 °C. Mélanger la moitié du saindoux avec la farine, puis ajouter le bouillon peu à peu en remuant. Laisser épaissir à feu doux. Pendant ce temps, faire revenir avec le saindoux restant les oignons émincés. Lorsque la sauce a pris, ajouter les oignons, les dés de viande, les olives, les raisins secs, les œufs durs coupés en tranches, le sucre, et assaisonner. Continuer la cuisson à feu moyen 5 min, puis réserver. Etaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et découper des ronds de 12 cm environ de diamètre. Mettre une bonne cuillère de farce sur un côté et replier en deux. Souder les bords en les mouillant avec de l’eau. Dorer au jaune d’œuf, puis mettre au four 20 à 30 min jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés.