Papas arrugadas et mojo

Dans une cocotte mettre 3 cm d’eau et couvrir avec du gros sel. Prendre des petites pommes de terre, les laver et les déposer sans les éplucher sur le lit de gros sel et eau et les recouvrir presque de gros sel.
Prendre un torchon, le passer sous l’eau, l’essorer et en couvrir les pommes de terre. Fermer la cocotte et mettre sur le feu. Piquer les pommes de terre pour voir la cuisson. Servir accompagné du mojo.

Mojo rouge

Dans un mortier mettre une cuillère à entremets de gros sel et 2 gousses d’ail. Commencer à piler et continuer en ajoutant successivement un petit piment, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères de vinaigre, une cuillère à café de paprika. Lorsque tout est bien pilé et mélangé, ajouter 1/2 verre d’eau.

Mojo vert

Même préparation que pour le rouge, mais retirer le petit piment et à la place du paprika mettre du persil haché.