Du gouda Old Grizzly au bleu Dragon’s Breath, les fromages artisanaux primés du Canada gagnent à être découverts partout au pays.

par Cinda Chavich

Le cheddar est peut-être le fromage préféré des Canadiens, mais une nouvelle génération de fromagers est en train d’ajouter tout un monde de saveurs à la palette des fromages artisanaux. Voici 10 suggestions pour vous mettre en appétit.

1) Prenez le traversier pour Salt Spring Island à partir de Vancouver, en Colombie-Britannique, pour vous procurer une meule de fromage Blue Juliette à croûte fleurie à la fromagerie Salt Spring Island Cheese Company de David Wood.

2) Toujours en Colombie-Britanique, à Kelowna, longez le lac Okanagan en voiture et rendez-vous à Carmelis Goat Cheese pour vous procurer des meules de Chabichou de fabrication artisanale affiné à la perfection ou un bon morceau de Goatgonzola à la texture friable.

3) Faites le voyage jusqu’à Sylvan Star Cheese, près de Red Deer, en Alberta, pour faire des réserves de ce fromage au goût prononcé aux notes de noix qu’est le gouda Old Grizzly à parfaite maturité.

Sylvan Star Cheese, Alberta, Canada – © Mack Male / Flickr

4) Rendez-vous à New Bothwell, au Manitoba, plus précisément à la boutique de la fromagerie Bothwell Cheese, pour goûter des cheddars qui sont parmi les meilleurs au pays.

5) Pour vous régaler de sandwichs au fromage fondu (oui oui, des « grilled cheese »), passez au camion de Gorilla Cheese, à Hamilton, en Ontario, où on les prépare avec du cheddar vieilli de la région, ou encore au comptoir de la fromagerie Janice Beaton, à Calgary. À Vancouver, faites un tour à Reel Mac and Cheese pour découvrir des variations sur le thème du macaroni au fromage (pensons par exemple au macaroni épicé « Some like it Hot » au piment banane et au cayenne).

6) Visitez le charmant comté de Prince Edward, en Ontario, et rendez-vous à la fromagerie de la Fifth Town Artisan Cheese Company où vous trouverez un Cape Vessey à croûte lavée qui se marie à merveille à un cabernet franc de la région.

7) Les excellentes fromageries artisanales du Québec sont trop nombreuses pour qu’on puisse toutes les nommer ici. Découvrez toutes sortes de fromages primés sur la Route gourmande des fromages fins du Québec, un circuit axé sur le fromage qui vous mènera du Baluchon de la Fromagerie F.X. Pichet à l’exquis Louis d’Or de la Fromagerie du Presbytère.

8) Entrez dans un Économusée consacré à la fabrication du fromage à la Laiterie Charlevoix pour goûter des fromages faits de lait provenant de vaches de la fameuse race bovine Canadienne du Québec. Le 1608, fromage à croûte lavée, est une réussite!

Economusée, Maison Charles Simard, Laiterie Charlevoix – Canada – © André Vandal / Flickr

9) Ne manquez pas l’étal de la fromagerie That Dutchman’s Farm au marché fermier Halifax Seaport en Nouvelle-Écosse. Essayez le puissant fromage bleu Dragon’s Breath, recouvert de cire noire, qui porte bien son nom.

10) Enfin, prenez le temps de vous arrêter à la crèmerie Cow’s Creamery, à Charlottetown, à l’Île-du-Prince-Édouard, pour y découvrir le cheddar Avonlea qui a été vieilli enveloppé dans une étamine.

Avec la permission de la Commission canadienne du tourisme