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Recette

Courgettes farcies © amekinfo

Bourek à la viande hachée et aux épinards

Les boureks sont des rouleaux de feuilles de brick farcies à la viande que l'on sert en entrée pour accompagner la soupe de légumes (chorba). Les Algériens les mangent généralement pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.

Ingrédients

Une douzaine de feuilles de brick, 300 g de viande hachée, 4 œufs, 1 bouquet de persil et 1 botte d'épinards, 1 pincée de poivre noir et 1 pincée de cannelle, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de beurre, du sel et de l'huile pour friture, 1 citron.

Préparation

Préparer la farce en faisant revenir dans le beurre l'oignon râpé. Ajouter la viande hachée et les épices, mélanger bien le tout puis laisser cuire à petit feu pendant une bonne dizaine de minutes. Dans une autre casserole, faire fondre à petit feu les épinards coupés en lanières. Pendant ce temps, préparer une omelette avec les œufs et le persil. Mélanger la viande hachée et les épinards fondus. Séparer les feuilles de brick et étaler à l'extrémité de chacune d'elles une cuillerée à soupe de hachis et recouvrir d'un petit morceau d'omelette. Plier les bords opposés de la feuille de manière à obtenir un rectangle puis rouler en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Plonger les cigares dans une friture et laisser dorer. Egoutter puis disposer sur un plateau. Servir chaud avec quelques gouttes de citron.
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