Fabrication d’huile d’Argan – Essaouira

L’arganie

Cet arbre, au premier regard un peu semblable à l’olivier, est un arbre providentiel. Son tronc noueux, d’un bois solide, sert à la fabrication du charbon de bois. Ses feuilles persistantes sont appréciées des chameaux et des chèvres qui s’en régalent. Ces dernières n’hésitent d’ailleurs pas à grimper dans les branches pour mieux brouter. Son fruit, l’argan, de la taille d’une olive, sert à la fabrication d’une huile utilisée pour assaisonner les salades et autrefois pour l’éclairage.

Le palmier-dattier

C’est l’arbre symbole de l’oasis. Sous son ombre légère, arbres fruitiers et cultures maraîchères s’épanouissent. Mais sa culture exige beaucoup de soins : un palmier ne produit des fruits qu’après six ans et n’arrive à maturité qu’après quinze ans pour vivre environ cent ans. Pour obtenir des fruits comestibles, il faut féconder les palmiers femelles. Chaque printemps, le cultivateur monte au sommet des palmiers femelles, introduit dans chaque régime des fleurs mâles et les lie ensemble. La récolte se déroule à partir du mois d’octobre, là encore il faut grimper dans l’arbre, couper les régimes et les laisser glisser vers le sol.

Le Kif

Cette plante mieux connue de ce côté de la Méditerranée sous l’appellation marijuana est cultivée principalement dans les montagnes du Rif, au nord du pays. Cette activité est tolérée. Le kif se consomme de différentes façons. Le majoun, par exemple, est un mélange de miel, de noix et de graines de kif écrasées qui se présente sous la forme de petites boules.